「農家レストランいぶき」へようこそ

「いぶき」では地元の新鮮食材と、お店で仕込んだ「ひしお」「甘酒」「塩麴」の発酵調味料をふんだんに使い、美味しくて体に良い料理をたくさん用意しています!!

発酵調味料に食材を一晩漬け込むことで、素材の旨味を引き出し、消化しやすくもなり、さらに善玉菌も増え、まさに良いこと尽くしです!!

地元の食材と発酵調味料にこだわった「農家レストランいぶき」の料理を是非ご堪能下さい!!

【新型】コンポスター環(たまき)の予約開始しました!!

https://camp-fire.jp/projects/view/572733

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今回はたくさんの方にその存在を知っていただきたいという願いを込めて、クラウドファンディングに挑戦させていただきました!!

ぜひ、クラウドファンディングのページをのぞいて見てください(^^)

【いぶきの秘密】その1
 全てのお惣菜の隠し味に「自家製の発酵調味料」を使用しています。

ランチプレートには日替わりで旬のお惣菜6種類をご用意しているのですが、実は調理方法や野菜に合わせて塩麹、甘酒、醤(ひしお)に漬け込んだり、煮込んだり、ソースとしてかけたりしています。
6種類の野菜を食べながら、発酵調味料も腸に取り込んで、さらに健康な体作りをしたい。
農家レストランいぶきの目指している「健康になるレストラン」です。

【いぶきの秘密】その2
 生ゴミを捨てるのやめました!土に還してその土で野菜を育てています。

大根の皮、きゅうりのヘタ等、毎日大量の生ごみが調理過程ででていますが、それを細かく切ってコンポスター環に入れて土に還しています。
 2~3か月後には栄養たっぷりの土になって、野菜を育ててくれます。
 生ゴミを捨てない地球に優しい生活を「農家レストランいぶき」と一緒に始める仲間を大募集していますので、興味がありましたら是非ワークショップに参加してください(^^)

コンポスター環について詳しく知りたい

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【いぶきの秘密】その3

農業の楽しさを広めて、より良い世界にしたいと考えています‼

野菜の収穫をしたことのある人ならわかると思いますが、収穫は楽しいです!
「いぶき」では収穫の楽しみをもっと知ってもらうために、季節の野菜の収穫体験を開催しています。
春は筍、梅、じゃがいもなど
夏はトマト、茄子、きゅうり、ピーマン、ブルーベリーなど
秋はさつまいも、里芋など
冬は大根、ブロッコリーなどなど
そして実は「いぶき農園」では無農薬、無化学肥料で野菜を育てています。
収穫体験を入口として農業の楽しさを知ってもらい、さらに農業、食について学んでもらいたいんです。
体も軽く動かせるのもいいですよ。

地元の方達の「いきつけの畑」になれるように頑張ってます(^^)

【いぶきの秘密】その4
SDGsの普及に本気で取り組んでいます。

湘南藤沢の仲間たちと一緒に「SDGsマルシェin湘南藤沢」を開催しています。
どんどん開催していって、日本中でSDGsマルシェが開催される日を目指しています。

後半も公開中!!

【いぶきの秘密】その5
農家レストランという形態は、これから日本中にできると予想しています。

地産地消をすすめながら、手作りで美味しくて健康的な料理を食べたいというニーズは、実はとてつもなく大きいのではないだろうか。と考えています。
「食べて健康」「農業で健康」というスタイルが、高齢化の進んでいる日本でこそ必要なのではないでしょうか。
「いぶき」を運営しながら、外食の新しい可能性が見え始めています。