地元の新鮮食材と発酵調味料を組み合わせた健康料理

「いぶき」では地元の新鮮食材と、お店で仕込んだ「ひしお」「甘酒」「塩麴」の発酵調味料をふんだんに使い、美味しくて体に良い料理をたくさん用意しています!!

発酵調味料に食材を一晩漬け込むことで、素材の旨味を引き出し、消化しやすくもなり、さらに善玉菌も増え、まさに良いこと尽くしです!!

地元の食材と発酵調味料にこだわった「農家レストランいぶき」の料理を是非ご堪能下さい!!

【いぶきの秘密】その１
　全てのお惣菜の隠し味に「自家製の発酵調味料」を使用しています。
ランチプレートには日替わりで旬のお惣菜６種類をご用意しているのですが、実は調理方法や野菜に合わせて塩麹、甘酒、醤(ひしお)に漬け込んだり、煮込んだり、ソースとしてかけたりしています。
６種類の野菜を食べながら、発酵調味料も腸に取り込んで、さらに健康な体作りをしたい。
農家レストランいぶきの目指している「健康になるレストラン」です。

【いぶきの秘密】その２
　生ゴミを土に還してその土で野菜を育てています。
大根の皮、きゅうりのヘタ等、毎日大量の生ごみが調理過程ででていますが、それを細かく切ってコンポスター環に入れて土に還しています。
　２～３か月後には栄養たっぷりの土になって、野菜を育ててくれます。
　生ゴミを捨てない地球に優しい生活を「農家レストランいぶき」と一緒に始める仲間を大募集していますので、興味がありましたら是非ワークショップに参加してください(^^)

2021年のワークショップ開催日程

６月６日(日)、６月９日(水)
７月１０日(土)、７月１１日(日)　←この２日間は湘南モールフィルで出張ワークショップ開催！
７月２１日(水)、７月３１日(土)
８月７日(土)、８月１４日(土)
８月２１日(土)　←~~藤沢駅前のサンパール広場で開催される『SDGｓマルシェ』出張ＷＳ！！~~
８月２９日(日)
９月２０日(火)敬老の日
９月２６日(日)　←藤沢駅前のサンパール広場で開催される『SDGｓマルシェ』出張ＷＳ！！

お気軽にお問合せください(^^)

完成した環の土で育てた野菜の動画はこちら↓↓

コンポスター環の説明動画はこちら↓↓

さらに、実際の「コンポスター環」使用中の動画はこちら↓↓

【いぶきの秘密】その３
農業の楽しさを広めて、より良い世界にしたいと考えています‼
野菜の収穫をしたことのある人ならわかると思いますが、収穫は楽しいです！
「いぶき」では収穫の楽しみをもっと知ってもらうために、季節の野菜の収穫体験を開催しています。
春は筍、梅、じゃがいもなど
夏はトマト、茄子、きゅうり、ピーマン、ブルーベリーなど
秋はさつまいも、里芋など
冬は大根、ブロッコリーなどなど
そして実は「いぶき農園」では無農薬、無化学肥料で野菜を育てています。
収穫体験を入口として農業の楽しさを知ってもらい、さらに農業、食について学んでもらいたいんです。
体も軽く動かせるのもいいですよ。

地元の方達の「いきつけの畑」になれるように頑張ってます(^^)

【いぶきの秘密】その４
SDGｓの普及に本気で取り組んでいます。
湘南藤沢の仲間たちと一緒に「SDGｓマルシェin湘南藤沢」を開催しています。
どんどん開催していって、日本中でＳＤＧｓマルシェが開催される日を目指しています。

【いぶきの秘密】その５
農家レストランという形態は、これから日本中にできると予想しています。
地産地消をすすめながら、手作りで美味しくて健康的な料理を食べたいというニーズは、実はとてつもなく大きいのではないだろうか。と考えています。
「食べて健康」「農業で健康」というスタイルが、高齢化の進んでいる日本でこそ必要なのではないでしょうか。
「いぶき」を運営しながら、外食の新しい可能性が見え始めています。